La cocina elaborada a partir de la sencillez y de la riqueza y frescura de los ingredientes ha tenido como resultado una serie de platos que se han convertido en clásicos de las cartas de pescado de muchos restaurantes.

La espontaneidad surgida a bordo de un barco de pesca o a las orillas de un puerto de pescadores, para elaborar platos a partir únicamente de los ingredientes presentes, ha sido un importante motor de la cocina del pescado que se ha mantenido intacta hasta hoy en día.

Actualmente, este tipo de cocina, realizada con una cierta limitación de ingredientes y condimentos pero de una gran exuberancia en cuanto a la selección de pescados y mariscos, sigue presente en muchos barcos de pesca y en muchos barrios marineros.

Este volumen trata de recoger la esencia de esta forma de crear cocina sin pensar en sofisticaciones sino en lograr el mejor de los resultados.